2x8 tienes dual channel , un mejor valanceo de de recursos en las 2 memorias. performance 1x16 toda la carga de memoria se aplica a la memoria.
Mucho mejor ovbio 2 puentes para no estresar ala memoria aparte de otras prestaciones que ayudan mucho al desempeño final
Me refiero a que la tarjeta de video reporta 180 fps pero el monitor no soporta esa tasa de refresco... es decir la RAM en dual channel aumenta los FPS pero si su monitor sólo es de 60 Hz, no habrá diferencia entre utilizar single o dual channel.
Una RAM con dual channel es mejor. Yo tengo 24 gb de RAM (3 bancos de memoria de Crucial) en un AMD Ryzen 5 con una Geforce GTX 1080Ti. Me va suficiente en cualquier juego.